色々なやり方はあると思いますが一例として、メモです。
次のようなCakePHPプロジェクトがあったとして
/root /app・・・メインプロジェクト /second_app・・・2番めのプロジェクト /third_app・・・3番目のプロジェクト /lib /plugins /vendors /setting.php・・・共通で読み込む設定ファイル
すべてのプロジェクトに共通で読み込む設定ファイルを/root/vendors/setting.phpに置きます。
それぞれのプロジェクトの/Config/bootstrap.phpで
App::import('Vendor', 'setting');
すれば読み込まれます。
setting.phpには、Configure::write()や定数などで設定を書くとよいでしょう。